Šis tiramisu receptas skirtas 6–8 porcijoms ir maždaug 20 × 20 cm formai. Klasikinį desertą sudaro kavoje sudrėkinti „Savoiardi“ sausainiai, maskarponės bei trynių kremas ir nesaldinta kakava. Grietinėlės ar alkoholio nereikia.
Geriausią tekstūrą tiramisu įgauna lėtai bręsdamas šaldytuve: keturios valandos yra minimumas, tačiau verta palaukti apie 10 valandų arba palikti desertą per naktį. Kadangi tryniai termiškai neapdorojami, rinkitės pasterizuotus trynius arba žemiau pateiktą variantą be kiaušinių.
Klasikinio tiramisu ingredientai
Porcijos: 6–8
Forma: apie 20 × 20 cm
Paruošimas: 30 min.
Brandinimas: 10 val.
Bendras laikas: 10 val. 30 min.
- 300 g maskarponės;
- 3 pasterizuoti kiaušinių tryniai (apie 60 g);
- 90 g cukraus;
- 250 g „Savoiardi“ sausainių;
- 300 ml stiprios nesaldintos kavos;
- 20 g nesaldintos kakavos.
Kaip pagaminti tiramisu
- Paruoškite kavą. Užplikykite stiprią nesaldintą kavą, supilkite į platų negilų indą ir visiškai atvėsinkite. Šilta kava per greitai suminkštintų sausainius ir šildytų kremą.
- Išplakite trynius. Pasterizuotus trynius su cukrumi plakite maždaug 4–5 minutes, kol masė pašviesės, sutirštės ir taps puri.
- Paruoškite kremą. Maskarponę atskirame dubenyje trumpai permaišykite mentele. Dėkite ją į trynių masę per 2–3 kartus ir atsargiai maišykite iki vientisos konsistencijos. Maskarponės ilgai neplakite.
- Sudrėkinkite sausainius. Kiekvieną „Savoiardi“ trumpam panardinkite į atvėsusią kavą ir iškart ištraukite. Pakanka greitai sudrėkinti abi puses – sausainio vidus dar gali likti tvirtas.
- Sudėkite pirmą sluoksnį. Kava sudrėkintais sausainiais uždenkite formos dugną. Jei reikia, kelis sausainius sulaužykite, kad neliktų didelių tarpų.
- Paskirstykite kremą. Ant sausainių užtepkite pusę maskarponės kremo.
- Pakartokite sluoksnius. Sudėkite antrą kavoje trumpai pamirkytų sausainių sluoksnį ir uždenkite likusiu kremu. Paviršių išlyginkite.
- Atšaldykite. Formą sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve 10 valandų arba per naktį. Jei skubate, šaldykite bent 4 valandas, tačiau desertas bus minkštesnis.
- Patiekite. Prieš patiekdami paviršių per smulkų sietelį pabarstykite nesaldinta kakava. Pjaustykite šaltą desertą, o tarp pjūvių nuvalykite peilį.
Kokie sausainiai ir kava tinka geriausiai?
Rinkitės sausus, lengvus ir porėtus itališkus „Savoiardi“. Lietuvoje jie dar vadinami „damų piršteliais“, sausainiais piršteliais arba biskvitiniais sausainiais. Minkšti paprasti biskvitiniai sausainiai nėra tokie atsparūs drėgmei, todėl gali greičiau suirti.
Tinka espresas, iš espreso aparato paruošta juoda kava arba stipri filtruota kava. Ji turi būti nesaldinta ir visiškai atvėsusi. Jei kava labai karti, ją galima šiek tiek praskiesti vandeniu, tačiau bendras skysčio kiekis neturėtų viršyti maždaug 300 ml.
Kaip nepermirkyti sausainių?
„Savoiardi“ kavą sugeria akimirksniu, todėl jų nereikia laikyti skystyje. Sausainį trumpai panardinkite, apverskite ir ištraukite. Formuojant desertą jis turi išlaikyti savo formą – likusi drėgmė pasiskirstys brandinant šaldytuve.
Jeigu sausainiai liko visiškai sausi, tikėtina, kad buvo sudrėkintas tik pats paviršius arba naudota per mažai kavos. Tinkamai paruoštame tiramisu sluoksniai būna minkšti, bet ne pažliugę.
Kodėl tiramisu kremas skystas arba su gumulėliais?
- Maskarponė per ilgai plakta. Ją geriau trumpai įmaišyti mentele arba mažu plakiklio greičiu, o ne intensyviai plakti.
- Ingredientai buvo per šilti. Naudokite vėsią maskarponę, o kavą visiškai atvėsinkite.
- Desertas per trumpai šaldytas. Kremui ir sausainiams reikia laiko sutvirtėti; keturios valandos yra tik minimalus laikas.
- Maskarponė sujungta per greitai. Į trynių masę ją dėkite dalimis ir kiekvieną kartą švelniai išmaišykite.
Tiramisu be kiaušinių
Jeigu nenorite naudoti termiškai neapdorotų trynių, paruoškite šiuolaikinį tiramisu variantą su grietinėle. 300 g maskarponės sumaišykite su 60 g cukraus pudros. Atskirai iki minkštų standžių viršūnėlių išplakite 200 ml šaltos 35–36 proc. riebumo grietinėlės ir mentele įmaišykite į maskarponę. Toliau sluoksniuokite su 250 g sausainių ir 300 ml kavos taip pat, kaip nurodyta pagrindiniame recepte.
Šis kremas nėra tradicinio bazinio tiramisu dalis, tačiau jį paprasta paruošti, jis gerai išlaiko formą ir tinka žmonėms, vengiantiems žalių kiaušinių.
Maisto sauga ir laikymas
Cukrus ar į desertą pilamas alkoholis nepanaikina su žaliais kiaušiniais siejamos rizikos. Termiškai neapdorojamam desertui naudokite pasterizuotus kiaušinius arba jų produktus. Mažiems vaikams, nėščiosioms, vyresnio amžiaus ar nusilpusio imuniteto žmonėms rinkitės pasterizuotus trynius arba variantą be kiaušinių.
Tiramisu laikykite sandariai uždengtą šaldytuve ir suvartokite per 1–2 dienas. Kambario temperatūroje jo ilgai nepalikite. Ruošdami desertą nusiplaukite rankas, o kiaušinių lukštus ir su jais lietusius paviršius laikykite atokiau nuo jau paruošto maisto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar klasikiniam tiramisu reikia kiaušinių baltymų?
Ne. Šiame recepte naudojami tik tryniai. Kai kuriuose receptuose dedama plaktų baltymų, tačiau jie nėra būtini ir kremą padaro puresnį bei minkštesnį.
Ar būtina pilti alkoholio?
Ne. Marsala, romas ar kavos likeris yra pasirenkami priedai. Tiramisu galima gaminti be alkoholio, niekuo jo nepakeičiant. Nešildomame deserte alkoholis neišgaruoja.
Kiek laiko tiramisu turi stovėti šaldytuve?
Geriausia desertą šaldyti apie 10 valandų arba per naktį. Keturios valandos yra minimalus laikas, per kurį sluoksniai spėja šiek tiek sutvirtėti.
Ar tiramisu galima pagaminti iš anksto?
Taip. Patogu jį paruošti vakare ir patiekti kitą dieną. Kakavą berkite prieš patiekdami, kad ji liktų sausa ir tvarkinga.
Ar vaikams galima gaminti su kava?
Galima rinktis kavą be kofeino ir nenaudoti alkoholio. Jei desertas skirtas mažiems vaikams, taip pat rinkitės pasterizuotus trynius arba kremą be kiaušinių.
Kiek laiko galima laikyti tiramisu?
Sandariai uždengtą desertą laikykite šaldytuve ir suvartokite per 1–2 dienas, ypač jei kremas paruoštas su kiaušiniais.
Jeigu desertui norisi ne kavos, o sodraus šokolado skonio, išbandykite drėgną šokoladinį brownie. Kitai progai gali praversti ir naminių spurgų receptas.
