Pagal šį receptą iškepsite minkštus, purius ir išorėje lengvai apskrudusius vaflius. Tešla tinka storesnių vaflių keptuvei ir širdelių vaflinei, kurioje kepami čirviniais blynais arba čirviniais vafliais vadinami kepiniai. Tai nėra plonų, trapių ir dar karštų susukamų vaflių receptas.
- Paruošimas: apie 15 minučių
- Kepimas: maždaug 3–5 minutės vienai porcijai
- Bendras laikas: apie 40 minučių
- Išeiga: 8–10 vidutinio dydžio vaflių
Tikslus kiekis ir kepimo trukmė priklausys nuo vaflinės dydžio, plokščių gylio ir pasirinktos kaitros.
Ingredientai
- 225 g kvietinių miltų
- 10 g kepimo miltelių
- 40 g cukraus
- 2 g druskos
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 300 ml pieno
- 70 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto, nebūtina
- truputis sviesto arba neutralaus aliejaus vaflinei patepti
Kaip kepti vaflius
- Paruoškite sviestą. Ištirpinkite jį ir palikite pravėsti. Karštas sviestas neturėtų būti pilamas tiesiai ant kiaušinių.
- Įkaitinkite vaflinę. Ji turi visiškai įkaisti dar prieš pilant pirmąją tešlos porciją. Kaitrą rinkitės pagal konkretaus prietaiso instrukciją.
- Sumaišykite sausus produktus. Dubenyje tolygiai išmaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
- Sumaišykite skystus produktus. Kitame dubenyje šluotele išplakite kiaušinius, supilkite pieną, vanilę ir pravėsusį lydytą sviestą.
- Paruoškite tešlą. Skystą mišinį supilkite į miltus ir trumpai maišykite, tik kol nebeliks sausų miltų. Keli smulkūs gumulėliai nepakenks. Palikite tešlą 5–10 minučių pastovėti.
- Patikrinkite konsistenciją. Tešla turi būti panaši į tirštą, lėtai nuo šaukšto tekančią grietinę. Jei ji sunkiai pasiskirsto, įpilkite 1–2 šaukštus pieno. Jei labai skysta, įmaišykite šaukštą miltų.
- Iškepkite bandomąjį vaflį. Plokštes lengvai patepkite riebalais, įpilkite tiek tešlos, kad jai liktų vietos plėstis, ir uždarykite dangtį.
- Kepkite iki auksinės spalvos. Vienai porcijai dažniausiai prireikia 3–5 minučių. Vaflis iškepęs, kai garų pastebimai sumažėja, paviršius sutvirtėja, o kepinys lengvai atsiskiria nuo plokščių.
- Dėkite ant grotelių. Jei norite traškesnio paviršiaus, iškeptų vaflių nekraukite vieno ant kito.
Kokia turi būti vaflių tešla?
Tinkama tešla yra tiršta, bet tekanti: įpilta į vaflinę ji pamažu pasiskirsto, tačiau nebėga kaip pienas. Per skysta tešla gali ištekėti pro kraštus, o vafliai bus ploni ir silpni. Per tiršta sunkiai pasiskirstys, todėl kepiniai gali būti sunkūs ir nevienodo storio.
Pirmasis vaflis yra geriausias konsistencijos ir porcijos dydžio bandymas. Skystį arba miltus dėkite mažais kiekiais, nes net vienas ar du šaukštai gali pastebimai pakeisti tešlą.
Ar reikia atskirai plakti baltymus?
Šiam receptui to daryti nebūtina – vaflius išpurena kepimo milteliai. Jei norite dar lengvesnio vidaus, kiaušinius galite atskirti: trynius maišykite su skystais ingredientais, o baltymus išplakite iki minkštų putų ir atsargiai įmaišykite pačioje pabaigoje. Įmaišius baltymus tešlos ilgai nelaikykite.
Kaip iškepti traškesnius arba minkštesnius vaflius?
Traškesniems vafliams
- Tešlą pilkite tik į visiškai įkaitusią vaflinę.
- Kepkite iki ryškesnės auksinės spalvos, o ne vien iki indikatoriaus signalo.
- Iškeptus vaflius viena eile dėkite ant grotelių.
- Kol kepa likusi partija, laikykite juos iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje, taip pat viena eile.
- Suminkštėjusius vaflius trumpai paskrudinkite skrudintuve arba orkaitėje.
Šis receptas suteikia lengvai traškų paviršių, tačiau vafliai nebus tokie trapūs kaip ploni senoviniai vafliai.
Minkštesniems vafliams
Vaflius kepkite iki šviesesnės auksinės spalvos ir trumpam sudėkite vieną ant kito arba uždenkite švariu rankšluosčiu. Susikaupę garai suminkštins plutelę.
Dažniausios kepimo problemos
| Problema | Tikėtina priežastis | Ką daryti |
|---|---|---|
| Vafliai prilimpa | Vaflinė nepakankamai įkaitusi, per mažai patepta arba dangtis keliamas per anksti | Gerai įkaitinkite plokštes, prieš pirmą porciją jas patepkite ir palaukite, kol sumažės garų |
| Vaflis plyšta per pusę | Jo vidus dar nesutvirtėjo arba tešla prilipo prie abiejų plokščių | Dangčio neplėškite jėga – uždarykite ir kepkite dar 30–60 sekundžių |
| Vafliai neiškyla | Pasenę kepimo milteliai, per skysta tešla arba per vėsi vaflinė | Naudokite veiksmingus kepimo miltelius ir patikrinkite tešlos tirštumą bei kaitrą |
| Vafliai kieti arba guminiai | Tešla per ilgai maišyta, įdėta per daug miltų arba per ilgai kepta | Miltus sverkite, o tešlą maišykite tik iki susijungimo |
| Tešla išbėga | Įpilta per didelė porcija arba tešla per skysta | Mažinkite porciją ir palikite vietos tešlai plėstis |
| Vafliai greitai tamsėja | Per didelė kaitra arba daug cukraus | Sumažinkite temperatūrą; jei norite ne tokių saldžių vaflių, mažinkite cukraus kiekį |
Ar vaflinę reikia tepti prieš kiekvieną porciją?
Prieš pirmą porciją plokštes verta labai plonai patepti sviestu arba neutraliu aliejumi. Jei vaflinės danga neprideganti, o tešloje yra pakankamai sviesto, prieš kiekvieną porciją tepti paprastai nereikia. Vis dėlto vadovaukitės savo prietaiso instrukcija ir pakartotinai patepkite, jei kepiniai pradeda sunkiau atsiskirti.
Ingredientų pakeitimai
Vafliai be sviesto
70 g sviesto pakeiskite maždaug 60 ml neutralaus skonio aliejaus, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų. Sviestas suteikia sodresnį aromatą, o su aliejumi vafliai dažnai ilgiau išlieka minkšti.
Vafliai be pieno
Karvės pieną tokiu pačiu kiekiu pakeiskite nesaldintu avižų, sojų ar kitu neutralaus skonio augaliniu gėrimu. Jei gėrimas saldintas, cukraus dėkite mažiau. Galima naudoti ir vandenį, tačiau skonis bus ne toks sodrus.
Vafliai su kefyru arba pasukomis
Pieną galima pakeisti 300 ml kefyro arba pasukų. Kadangi kefyras tirštesnis, prireikus įmaišykite 20–40 ml vandens arba pieno. Šiame variante kepimo miltelius palikite – nekeiskite jų tokiu pačiu sodos kiekiu.
Mažiau saldūs arba nesaldūs vafliai
Cukraus kiekį galima sumažinti iki 15–20 g arba visai jo nedėti. Nesaldžiam variantui taip pat praleiskite vanilę, o į tešlą galite įmaišyti tarkuoto kietojo sūrio, žalumynų ar prieskonių. Gerai sunokęs bananas suteikia saldumo, bet kartu keičia tešlos drėgnumą ir skonį, todėl šiame recepte juo nereikėtų tiesiog gramą į gramą pakeisti cukraus.
Su kuo patiekti vaflius?
Šiltus vaflius patiekite su šviežiomis uogomis, bananais, graikišku jogurtu, varške, plakta grietinėle, riešutų kremu, uogiene ar trupučiu klevų sirupo. Nesaldus variantas tinka su keptu kiaušiniu, avokadu, sūriu, lašiša arba daržovių salotomis.
Jeigu neturite vaflinės, iš panašių kasdienių produktų galite išsikepti kepinių keptuvėje – tam geriau rinktis atskirą blynų receptą.
Laikymas, šaldymas ir pašildymas
- Šaldytuve: visiškai atvėsusius vaflius laikykite sandariame inde iki 2 dienų.
- Šaldiklyje: sudėkite juos sluoksniais, atskirdami kepimo popieriumi, ir užšaldykite iki 2 mėnesių.
- Pašildymas: dėkite tiesiai į skrudintuvą arba 5–8 minutėms į 180 °C orkaitę. Laikas priklauso nuo vaflių storio.
Mikrobangų krosnelėje vafliai sušils, tačiau paprastai taps minkšti, todėl šis būdas netinka norint atkurti traškų paviršių.
