Pagal šį brownie receptą iškepsite tankų, sodraus skonio šokoladinį braunį su drėgnu vidumi ir plona, sutrūkinėjusia plutele. Svarbiausia naudoti 20 × 20 cm formą, ingredientus sverti gramais ir kepinį ištraukti tada, kai prie pagaliuko dar limpa drėgni trupiniai, tačiau ne žalia tešla.
Recepto informacija
- Paruošimas: 20 min.
- Kepimas: apie 23–28 min.
- Vėsinimas: bent 1 val. 15 min.
- Forma: 20 × 20 cm, geriausia metalinė.
- Orkaitė: 170 °C be ventiliatoriaus arba apie 155–160 °C su ventiliatoriumi.
- Kiekis: 16 nedidelių gabalėlių.
Ingredientai
- 180 g 60–70 % kakavos juodojo šokolado;
- 120 g nesūdyto sviesto;
- 180 g baltojo cukraus;
- 3 vidutinio dydžio kiaušiniai;
- 80 g kvietinių miltų;
- 25 g nesaldintos kakavos;
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus;
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
- pasirinktinai – 80 g graikinių ar pekano riešutų arba šokolado gabaliukų.
Svarbu: naudokite kepiniams skirtą nesaldintą kakavą, o ne saldų kakavos gėrimo mišinį. Jei renkatės sūdytą sviestą, papildomos druskos dėkite tik mažą žiupsnelį.
Kaip iškepti brownie
- Paruoškite formą. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. 20 × 20 cm metalinę formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami kraštus, už kurių vėliau galėsite pakelti kepinį.
- Susmulkinkite šokoladą. Kuo smulkesni gabalėliai, tuo lengviau jie ištirps neperkaitinant masės.
- Pašildykite sviestą su cukrumi. Nedideliame puode ant silpnos kaitros ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų ir maišydami kaitinkite dar 1–2 minutes. Mišinio neužvirinkite – pakanka, kad jis būtų karštas ir dalis cukraus pradėtų tirpti.
- Įmaišykite šokoladą. Puodą nukelkite nuo kaitros, suberkite smulkintą šokoladą ir palaukite apie minutę. Maišykite, kol masė taps vientisa. Atvėsinkite tiek, kad ji būtų šilta, bet ne karšta.
- Sudėkite kiaušinius. Po vieną įmaišykite kiaušinius, kaskart masę gerai sujungdami šluotele. Įmaišykite vanilę. Masė turėtų tapti glotni ir blizgi, tačiau jos nereikia išplakti iki purių putų.
- Sudėkite sausus ingredientus. Atskirai sumaišykite miltus, kakavą ir druską. Suberkite į šokolado masę ir mentele maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų. Jei naudojate riešutus ar šokolado gabaliukus, įmaišykite juos pačioje pabaigoje.
- Kepkite. Tešlą paskirstykite formoje ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje. Tikrinti pradėkite po 23 minučių. Priklausomai nuo orkaitės, gali reikėti iki 28 minučių.
- Atvėsinkite. Braunį palikite formoje bent 1 val. 15 min., o tvarkingiems pjūviams – iki visiško atvėsimo. Tik tada iškelkite laikydami už kepimo popieriaus ir supjaustykite.
Kaip suprasti, kad braunis iškepė?
Vien kepimo laiku pasikliauti nepakanka, nes orkaitės ir kepimo formos skiriasi. Vertinkite kelis požymius:
- kraštai yra sustingę ir gali būti vos atsitraukę nuo formos;
- paviršius nebeatrodo skystas;
- pajudinus formą centras gali būti minkštas, bet neturi siūbuoti kaip skysta tešla;
- į centrą įsmeigtas pagaliukas ištraukiamas su keliais drėgnais trupiniais, o ne apsivėlęs žalia mase.
Karštas braunis viduryje dar bus labai minkštas – vėsdamas jis toliau tvirtėja. Jei pagaliukas ištraukiamas visiškai sausas, tikėtina, kad kepinys jau bus sausesnės, į pyragą panašios tekstūros.
Kokia turi būti brownie tekstūra?
Šis receptas skirtas fudgy tipo brauniui: tankiam, drėgnam ir beveik triufelinės tekstūros. Drėgnas vidus nėra tas pats, kas neiškepusi tešla. Atvėsęs gabalėlis turi išlaikyti formą, tačiau likti minkštas.
- Fudgy – tankus, drėgnas, sodrus.
- Chewy – standesnis, tąsus ir maloniai kramtomas.
- Cakey – puresnis ir sausesnis, panašesnis į įprastą šokoladinį pyragą.
Kepimo miltelių šiame recepte nėra, nes siekiama tankios tekstūros. Jie nėra savaime netinkamas ingredientas, tačiau didesnis jų ir miltų kiekis braunį padarytų puresnį.
Kaip išgauti blizgią, sutrūkinėjusią plutelę?
Plona plutelė susidaro dėl visos ingredientų ir gaminimo būdo sąveikos, todėl vienas triukas jos negarantuoja. Vis dėlto padeda šie veiksmai:
- dalį cukraus ištirpinti šiltame svieste;
- smulkintą šokoladą įmaišyti į dar šiltą masę;
- kiaušinius gerai sujungti su šokolado mase;
- savavališkai nesumažinti cukraus perpus;
- subėrus miltus tešlos ilgai nebeplakti.
Dalinis cukraus ištirpinimas ir šokolado naudojimas su blizgia plutele siejami ir „King Arthur Baking“ kepimo bandymuose, tačiau rezultatą taip pat veikia konkreti recepto sudėtis.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
| Problema | Galimos priežastys | Ką daryti kitą kartą |
|---|---|---|
| Braunis sausas | Keptas per ilgai, forma per didelė, per daug miltų ar kakavos | Produktus sverkite, naudokite 20 × 20 cm formą ir tikrinkite nuo 23 minutės |
| Purus kaip keksas | Per daug miltų ar puriklių, tešla stipriai išplakta | Nenaudokite kepimo miltelių ir įbėrus miltus maišykite kuo trumpiau |
| Centras žalias | Per anksti išimtas, naudota mažesnė forma arba pjaustyta karšta | Patikrinkite pagaliuku ir prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite |
| Masė riebaluota ar atsiskyrusi | Šokoladas perkaitintas arba kiaušiniai sudėti į per karštą masę | Šokoladą tirpinkite nukėlę puodą nuo kaitros, o masę prieš dedant kiaušinius pravėsinkite |
Šokolado pasirinkimas ir galimi priedai
Subalansuotam skoniui tinka 60–70 % kakavos šokoladas. Didesnio kakavos kiekio šokoladas suteiks kartumo, o pieniškas – daugiau saldumo ir kitokią tekstūrą. Dėl to viso juodojo šokolado nereikėtų neapgalvotai keisti pienišku.
- Riešutai: įmaišykite iki 80 g graikinių arba pekano riešutų.
- Šokolado gabaliukai: tinka iki 80 g juodojo, pieniško ar baltojo šokolado.
- Kava: ½–1 arbatinis šaukštelis tirpių espreso miltelių sustiprins kakavos skonį, bet nėra būtinas.
- Jūros druska: prieš kepdami paviršių galite apibarstyti nedideliu kiekiu druskos dribsnių.
- Uogos: avietės ar vyšnios suteikia papildomos drėgmės, todėl gali pakeisti kepimo laiką ir vidurio tekstūrą.
Riešutai yra dažnas alergenas. Pagrindiniame recepte taip pat yra glitimo, kiaušinių ir pieno produktų.
Ar galima brownie kepti tik su kakava?
Galima, tačiau lydyto šokolado negalima tiesiog išbraukti iš šio recepto. Jis suteikia ne tik kakavos skonį, bet ir riebalų, cukraus bei struktūros. Brownie su kakava reikia atskirai pritaikytų sviesto, cukraus ir kakavos proporcijų; tiesioginis pakeitimas tokiu pačiu kakavos kiekiu kepinį išsausintų.
Pjaustymas, laikymas ir šaldymas
Braunį pjaustykite visiškai atvėsusį. Ypač lygiems kraštams jį galima trumpai atšaldyti, o peilį po kiekvieno pjūvio nuvalyti. Kambario temperatūroje, sandariame inde, kepinį laikykite iki 3–4 dienų. Šaldytuve jis sutvirtės, todėl prieš valgant verta palaikyti kambario temperatūroje.
Supjaustytus gabalėlius galima užšaldyti: kiekvieną sandariai suvyniokite, sudėkite į uždarą indą ar šaldymo maišelį ir laikykite iki 2–3 mėnesių. Atitirpinkite neišvyniotus kambario temperatūroje, kad paviršius neprarastų drėgmės.
Dar keli desertai namuose
Jei norisi deserto be kepimo, pravers klasikinis tinginio receptas. Savaitgalio pusryčiams ar desertui su uogomis galite išbandyti ir naminių vaflių receptą.
