Šis spurgų receptas skirtas klasikinėms bemielėms varškės spurgoms – minkštoms viduje ir auksinėms išorėje. Tešlos nereikia kildinti, todėl nuo produktų paruošimo iki pirmos iškeptos partijos prireiks maždaug 30 minučių. Iš visos porcijos gausite apie 28–32 nedideles spurgas.
Svarbiausi gero rezultato dalykai yra gana sausa varškė, minkšta ir šiek tiek lipni tešla bei pastovi 175–180 °C aliejaus temperatūra. Miltų nedėkite daugiau vien tam, kad tešla visiškai neliptų – jų perteklius spurgas sukietina.
Produktai varškės spurgoms
- 500 g 5–9 % riebumo varškės;
- 2 vidutiniai kiaušiniai;
- 80 g cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto;
- žiupsnelis druskos;
- 200–240 g kvietinių miltų;
- 10 g kepimo miltelių;
- nebūtinai – smulkiai nutarkuota pusės citrinos žievelė;
- apie 1 l rafinuoto rapsų arba saulėgrąžų aliejaus;
- cukraus pudros patiekti.
Kokią varškę pasirinkti?
Geriausiai tinka vidutinio riebumo arba riebi, ne per šlapia varškė. Iš 9 % varškės spurgos paprastai būna sodresnės ir minkštesnės, tačiau tinka ir 5 %. Labai drėgną varškę sudėkite į sietelį arba marlę ir trumpai nuspauskite. Priešingu atveju tešlai reikės daugiau miltų.
Jeigu norite lygaus spurgų vidaus, varškę pertrinkite šakute, smulkintuvu arba per sietelį. Palikus stambesnius grūdelius, jie bus juntami ir iškepus – tai skonio, o ne kokybės trūkumas.
Kaip pagaminti varškės spurgas
- Paruoškite varškę. Jei ji šlapia, nuspauskite, tada gerai sutrinkite. Aukštame storadugniame puode paruoškite maždaug 5–6 cm gylio aliejaus sluoksnį, bet jo kol kas nekaitinkite.
- Sumaišykite drėgnus produktus. Kiaušinius trumpai išplakite su cukrumi, vanile ir druska. Sudėkite varškę bei, jei naudojate, citrinos žievelę. Išmaišykite iki gana vientisos masės.
- Įmaišykite miltus. Atskirai sumaišykite 200 g miltų su kepimo milteliais. Suberkite į varškės masę ir maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų. Tešla turi būti minkšta, formuojama ir šiek tiek lipni. Jei ji visiškai nelaiko formos, papildomai įmaišykite miltų po vieną valgomąjį šaukštą, bet neviršykite maždaug 240 g.
- Įkaitinkite aliejų. Kaitinkite jį iki 175–180 °C. Tiksliausiai temperatūrą parodys konditerinis arba gruzdinimo termometras.
- Suformuokite spurgas. Rankas lengvai patepkite aliejumi arba sudrėkinkite. Imkite po 25–30 g tešlos ir suformuokite maždaug 3–3,5 cm skersmens rutuliukus. Galite porcijas atskirti ir dviem lengvai pateptais šaukšteliais.
- Kepkite partijomis. Atsargiai suleiskite po 5–7 spurgas, atsižvelgdami į puodo plotį. Kepkite maždaug 3–4 minutes, kol iš visų pusių tolygiai paruduos. Jei spurgos pačios neapsiverčia, atsargiai jas pasukite.
- Patikrinkite pirmąją spurgą. Perpjautame centre neturi būti šlapios, neiškepusios tešlos. Jeigu išorė jau tamsi, o vidus žalias, sumažinkite kaitrą arba formuokite mažesnius rutuliukus.
- Nuvarvinkite. Išimkite kiaurasamčiu ir dėkite ant grotelių arba popierinio rankšluosčio. Kai spurgos truputį pravės, bet dar bus šiltos, apibarstykite cukraus pudra.
Kaip suprasti, ar tešla tinkama?
Tinkama tešla išlaiko suformuoto rutuliuko pavidalą, tačiau lieka minkšta ir kimba prie sausų pirštų. Jei tešla skysta ir aliejuje gali iširti, pirmiausia leiskite jai pastovėti 5 minutes – per tą laiką miltai sugers dalį drėgmės. Tik tada, jei būtina, įmaišykite dar šaukštą miltų.
Tešlos ilgai neminkykite. Pakanka sujungti produktus, nes intensyviai maišant ir beriant per daug miltų spurgos tampa standžios.
Aliejaus temperatūra ir dažniausios klaidos
| Problema | Tikėtina priežastis | Ką daryti |
|---|---|---|
| Paviršius tamsus, vidus neiškepęs | Aliejus per karštas arba spurgos per didelės | Laikykite 175–180 °C temperatūrą ir formuokite 25–30 g rutuliukus |
| Spurgos riebios | Aliejus per vėsus arba puodas perkrautas | Kepkite mažomis partijomis ir tarp jų atkurkite reikiamą temperatūrą |
| Spurgos kietos | Per daug miltų arba tešla per ilgai maišyta | Palikite tešlą šiek tiek lipnią ir maišykite trumpai |
| Tešla suyra aliejuje | Per drėgna varškė arba per skysta masė | Varškę nuspauskite, o miltus dėkite mažomis porcijomis |
| Cukraus pudra ištirpsta | Spurgos dar labai karštos ir drėgnos | Prieš barstydami kelias minutes pravėsinkite |
Giliam kepimui rinkitės neutralaus skonio rafinuotą rapsų arba saulėgrąžų aliejų. Kaip nurodo VMVT rekomendacijos, rafinuoti aliejai paprastai yra tinkamesni aukštai kepimo temperatūrai nei dauguma nerafinuotų aliejų.
Ar galima spurgas kepti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje?
Orkaitėje: suformuotas spurgas dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai patepkite aliejumi ir kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių. Įpusėjus kepimui patikrinkite ir, jei reikia, apsukite skardą. Rezultatas bus mažiau apskrudęs ir labiau primins minkštas varškės bandeles.
Karšto oro gruzdintuvėje: krepšelį lengvai patepkite, tarp spurgų palikite tarpų ir pradėkite tikrinti po 6 minučių kepimo 175 °C temperatūroje. Priklausomai nuo prietaiso ir spurgų dydžio gali reikėti maždaug 6–9 minučių. Šis būdas naudoja mažiau aliejaus, tačiau spurgos gali pakilti mažiau ir neturės tokios pačios plutelės kaip gruzdintos.
Patiekimas, įdarai ir laikymas
Be cukraus pudros, dar šiltas spurgas galima apvolioti cinamoniniame cukruje. Šokoladiniu ar citrininiu glaistu denkite tik visiškai atvėsusias. Tirštą džemą patogiausia konditeriniu švirkštu suleisti į jau iškeptas ir pravėsusias spurgas.
Varškės spurgos skaniausios kepimo dieną. Likusias sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Prieš valgydami pašildykite 160 °C orkaitėje apie 5–7 minutes arba trumpai karšto oro gruzdintuvėje. Cukraus pudrą po šildymo berkite iš naujo.
Jei ieškote kitų nesudėtingų saldumynų, išbandykite naminių vaflių receptą, sodrų šokoladinį brownie arba nekeptą klasikinį tinginį.
Saugus gruzdinimas
Puodas turi būti aukštas, o aliejus neturi siekti daugiau nei pusės jo aukščio. Nepalikite kaistančio aliejaus be priežiūros, saugokite jį nuo vandens ir prieš išpildami ar perkošdami visiškai atvėsinkite. Užsidegusių riebalų negalima gesinti vandeniu – išjunkite kaitrą ir, jei tai galima padaryti saugiai, uždenkite puodą metaliniu dangčiu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar varškės spurgoms reikia mielių?
Ne. Šiame recepte tešlą išpurena kepimo milteliai, todėl ją galima kepti iš karto. Mielinių spurgų tešla turi būti minkoma ir kildinama, o jų vidus labiau primena purią bandelę.
Kodėl spurgos prisigeria aliejaus?
Dažniausiai aliejus būna per vėsus arba vienu metu į puodą sudedama per daug spurgų. Kepkite 175–180 °C temperatūroje mažomis partijomis ir prieš kitą partiją leiskite aliejui vėl įkaisti.
Ką daryti, jei neturiu termometro?
Į aliejų įleiskite mažą tešlos gabalėlį: aplink jį turi iškart kilti tolygūs burbuliukai, bet tešla neturi akimirksniu patamsėti. Vis dėlto tai tik apytikris bandymas – termometras leidžia daug tiksliau kontroliuoti kepimą.
Ar galima tešlą paruošti iš anksto?
Geriausia ją kepti netrukus po sumaišymo, nes sudrėkę kepimo milteliai pradeda veikti. Jei būtina, uždengtą tešlą šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip kelias valandas, o spurgas formuokite tik prieš kepimą.
