Šiam nachos receptui kukurūzų tortilijų traškučiai dengiami iškepta malta jautiena, pupelėmis ir gerai besilydančiu sūriu. Skardą kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 8–10 minučių – įdaras jau turi būti iškepęs, todėl orkaitėje tereikia viską sušildyti ir išlydyti sūrį.
Porcijos: 4 sočios arba 6 nedidelės užkandžio porcijos
Paruošimas: 20 minučių
Gaminimas: apie 20 minučių
Orkaitės temperatūra: 190 °C, arba 180 °C su ventiliatoriumi
Ingredientai
- 250 g tvirtų kukurūzų tortilijų traškučių
- 350 g maltos jautienos
- 200 g čederio, goudos arba fermentinio sūrio
- 1 skardinė raudonųjų arba juodųjų pupelių, apie 240 g nusausintų
- 100 g konservuotų kukurūzų, nusausintų
- 1 nedidelis svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios arba rūkytos paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis malto kumino
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- druskos ir pipirų
- 2–3 valgomieji šaukštai nusausintų marinuotų chalapų (jalapeño), nebūtina
- salsos, gvakamolės ir grietinės patiekti
Kaip pagaminti nachos orkaitėje
- Paruoškite produktus. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Pupeles, kukurūzus ir chalapas gerai nusausinkite. Sūrį stambiai sutarkuokite, svogūną susmulkinkite.
- Iškepkite mėsą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 3–4 minutes kepkite svogūną. Sudėkite smulkintą česnaką, po pusės minutės – jautieną. Mėsą išskirstykite mentele ir kepkite, kol visiškai iškeps. Pagardinkite paprika, kuminu, raudonėliu, druska ir pipirais.
- Pašalinkite skysčio perteklių. Jei keptuvėje susikaupė daug riebalų ar skysčio, jį nupilkite. Įmaišykite pupeles bei kukurūzus ir pakaitinkite dar 2 minutes.
- Sluoksniuokite. Plačioje kepimo skardoje paskleiskite pusę traškučių. Ant jų tolygiai paskirstykite pusę mėsos įdaro ir sūrio. Tokia pačia tvarka sudėkite likusius traškučius, įdarą ir sūrį. Ant viršaus išdėliokite nusausintas chalapas.
- Iškepkite. Skardą dėkite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite 8–10 minučių, kol sūris visiškai išsilydys. Ilgiau kepti nereikia, nes traškučių kraštai gali pradėti degti.
- Patiekite iš karto. Salsą, gvakamolę ir grietinę dėkite tik iškepus arba patiekite atskiruose dubenėliuose.
Malta jautiena prieš dedant ant traškučių turi būti visiškai iškepta. Patikimiausias būdas tai nustatyti – maisto termometras: maltos mėsos vidaus temperatūra turi pasiekti bent 71 °C, kaip nurodo JAV maisto saugos tarnyba. Vien mėsos spalva nėra tikslus iškepimo rodiklis.
Kaip išlaikyti traškučius traškius?
- Rinkitės tvirtus traškučius. Ploni traškučiai greičiau lūžta ir sugeria įdaro drėgmę.
- Naudokite plačią skardą. Geriau du ploni sluoksniai negu aukšta traškučių ir įdaro krūva.
- Nusausinkite priedus. Iš pupelių, kukurūzų, chalapų ir mėsos neturi varvėti skystis.
- Nepilkite salsos prieš kepimą. Šviežius pomidorus, grietinę ir gvakamolę dėkite tik patiekdami.
- Neperkepkite. Kai įdaras karštas, sūriui išlydyti paprastai pakanka 8–10 minučių.
- Valgykite nedelsdami. Surinkti nachos ilgai neišlieka traškūs, kad ir kaip kruopščiai būtų paruošti.
Kokius traškučius ir sūrį rinktis?
Geriausiai tinka storesni, lengvai sūdyti kukurūzų tortilijų traškučiai. Stipriai pagardinti traškučiai gali užgožti įdarą, todėl prieskonius paprasčiau reguliuoti mėsoje ir padažuose.
Ryškiausią skonį suteikia čederis, o gouda ir įprastas fermentinis sūris yra lengvai randami pakaitalai. Mocarela gerai tįsta, tačiau yra švelni, todėl ją verta maišyti su čederiu ar kitu brandesniu sūriu. Namuose sutarkuotas sūris paprastai lydosi tolygiau už jau sutarkuotą.
Kiek produktų reikia 2, 4 ar 6 žmonėms?
Kiekis priklauso nuo to, ar nachos bus pagrindinis sotus užkandis, ar vienas iš kelių vakarėlio patiekalų. Orientaciniai kiekiai:
| Produktas | 2 žmonėms | 4 žmonėms | 6 žmonėms |
|---|---|---|---|
| Traškučiai | 125 g | 250 g | 300–375 g |
| Malta jautiena | 175 g | 350 g | 450–525 g |
| Sūris | 100 g | 200 g | 250–300 g |
| Nusausintos pupelės | 120 g | 240 g | 300–360 g |
Jeigu patieksite kelis padažus ir kitų užkandžių, 250 g traškučių skardos paprastai pakaks šešiems žmonėms paragauti.
Trys greiti padažai prie nachos
Šviežia pomidorų salsa
Sumaišykite 2 smulkintus pomidorus, ¼ raudonojo svogūno, pusės žaliosios citrinos sultis ir žiupsnį druskos. Galima pridėti chalapos ir kalendrų. Iš labai sultingų pomidorų pirmiausia pašalinkite sėklas bei dalį skysčio.
Paprasta gvakamolė
Sutrinkite 2 prinokusius avokadus su pusės žaliosios citrinos sultimis ir druska. Pagal skonį įmaišykite smulkinto svogūno, kalendrų arba chalapos.
Šiltas sūrio padažas
Puode ištirpinkite 15 g sviesto, įmaišykite 15 g miltų ir kaitinkite apie minutę. Plakdami pamažu supilkite 150 ml pieno. Padažui sutirštėjus nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite 100 g smulkiai tarkuoto čederio. Jei padažas per tirštas, įpilkite šlakelį pieno. Patiekite atskirai, kad traškučiai nesumirktų.
Paprasti nachos be mėsos
Greitam variantui skardoje paskleiskite 200 g kukurūzų traškučių, pabarstykite 180 g tarkuoto sūrio ir pridėkite nusausintų chalapų. Kepkite 190 °C temperatūroje 5–7 minutes. Patiekite su salsa ir gvakamole.
Vegetariški, veganiški ir vaikams tinkami variantai
- Vegetariški: jautieną pakeiskite papildoma skardine pupelių, kepta paprika, kukurūzais arba pievagrybiais.
- Veganiški: naudokite pupeles, daržoves ir gerai besilydantį augalinį sūrį. Grietinę pakeiskite augaliniu pagardu.
- Su vištiena: rinkitės jau iškeptą ir suplėšytą vištieną; neapdorotos vištienos tiesiai ant traškučių nedėkite.
- Vaikams: vieną skardos pusę ruoškite su švelniu sūriu, mėsa ir kukurūzais, o chalapas bei aitrius padažus dėkite tik suaugusiųjų pusėje.
Kalendrų galima visai atsisakyti arba pakeisti petražolėmis, chalapas – saldžiąja paprika, o jautieną – kalakutiena, vištiena ar pupelėmis.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Mėsos įdarą galima iškepti iš anksto, atvėsinti ir laikyti šaldytuve uždarame inde. Traškučius, įdarą ir sūrį sluoksniuokite tik prieš kepimą. Iš anksto surinkta skarda sudrėks net ir laikoma šaldytuve.
Likučius geriausia paskleisti vienu sluoksniu ir 5–8 minutes šildyti 180 °C orkaitėje, kol įdaras bus karštas. Mikrobangų krosnelėje sūris išsilydys, tačiau traškučiai suminkštės. Šaltų padažų prieš šildymą nedėkite.
Jeigu ruošiate platesnį vakarėlio meniu, prie šio užkandžio desertui tiks iš anksto supjaustomas šokoladinis brownie arba nekeliaujantis į orkaitę tinginys.
