Šiam paprastų miltinių blynų receptui reikės kiaušinių, pieno, kvietinių miltų ir kelių įprastų priedų. Iš nurodyto kiekio iškepsite maždaug 20–30 nedidelių blynelių, kurių pakaks 4 porcijoms. Tikslus skaičius priklausys nuo pasirenkamo dydžio.
Ingredientai
- 2 kiaušiniai;
- 500 ml pieno;
- 300 g kvietinių miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
- 2–3 valgomieji šaukštai neutralaus skonio aliejaus keptuvei patepti.
Jeigu blynus patieksite su nesaldžiais priedais, cukraus galite nedėti. Naudokite šviežius, švarius ir nepažeistu lukštu kiaušinius – daugiau apie saugų jų pasirinkimą ir tvarkymą skelbia Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba.
Kaip paruošti blynų tešlą
- Sumaišykite skystus produktus. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų bei druską ir lengvai išplakite šluotele. Supilkite maždaug du trečdalius pieno.
- Suberkite miltus. Berkite juos per 2–3 kartus, po kiekvieno karto išmaišydami. Taip lengviau išvengti didelių gumulų.
- Supilkite likusį pieną. Maišykite, kol nebeliks sausų miltų. Tešlos nereikia ilgai plakti.
- Įvertinkite tirštumą. Tinkama tešla nuo šaukšto krinta plačia, vientisa juosta ir keptuvėje lėtai pasklinda. Ji turėtų būti tirštesnė už lietinių tešlą, bet lengvai kabinama šaukštu.
- Jei galite, palikite 10 minučių. Tai nėra būtina, tačiau per šį laiką miltai sugeria skystį, todėl tampa lengviau galutinai įvertinti tešlos konsistenciją.
Po poilsio sutirštėjusią tešlą praskieskite 1–2 valgomaisiais šaukštais pieno. Jeigu ji labai skysta ir keptuvėje iškart plačiai išsilieja, įmaišykite 1–2 valgomuosius šaukštus miltų.
Kaip kepti blynus
- Keptuvę gerai įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir labai plonai patepkite aliejumi.
- Vienam blyneliui dėkite maždaug 1–1½ valgomojo šaukšto tešlos. Tarp blynų palikite vietos.
- Pirmą pusę kepkite apie 1–2 minutes. Blyną verskite, kai kraštai sutvirtėja, paviršiuje atsiranda burbuliukų, o viršuje lieka tik nedaug skystos tešlos.
- Apvertę kepkite dar apie 30–60 sekundžių, kol antra pusė lengvai apskrus.
- Prieš kitą porciją keptuvę aliejumi patepkite tik tada, kai jos paviršius atrodo sausas.
Kepimo laikas yra orientacinis: jis priklauso nuo keptuvės, kaitlentės ir blynų storio. Pirmą blyną verta laikyti bandymu. Jei paviršius greitai tamsėja, o vidus lieka drėgnas, sumažinkite kaitrą arba dėkite mažesnes tešlos porcijas.
Ar būtini kepimo milteliai?
Šiam baziniam receptui kepimo milteliai nebūtini. Be jų blyneliai bus minkšti, bet ne tokie aukšti kaip amerikietiški blynai.
Jeigu norite puresnių blynelių, į 300 g miltų įmaišykite apie 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių. Tešlą maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų, ir ilgai nelaikykite prieš kepdami. Keli smulkūs gumulėliai nepakenks, o per intensyviai maišoma tešla gali tapti standesnė.
Dažniausios blynų kepimo problemos
| Problema | Tikėtina priežastis | Ką pakeisti |
|---|---|---|
| Blynai limpa | Keptuvė nepakankamai įkaitusi arba joje per mažai riebalų | Prieš pirmą porciją keptuvę gerai įkaitinkite ir plonai patepkite aliejumi |
| Blynai plyšta verčiant | Tešla per skysta arba blynai verčiami per anksti | Įmaišykite truputį miltų ir palaukite, kol kraštai sutvirtės |
| Išorė dega, o vidus žalias | Per didelė kaitra arba per stori blynai | Sumažinkite kaitrą ir dėkite mažesnes tešlos porcijas |
| Blynai kieti | Per daug miltų arba tešla ilgai maišyta | Įpilkite truputį pieno, o kitą kartą maišykite trumpiau |
| Blynai prisigeria aliejaus | Keptuvė per vėsi arba joje per daug aliejaus | Keptuvę tik patepkite ir prieš kepdami leiskite jai įkaisti |
| Blyneliai nekyla | Nėra kildiklio, jis pasenęs arba tešla permaišyta | Puresniam variantui naudokite kepimo miltelius ir tešlos neplakite per ilgai |
Kaip pakeisti receptą
Blynai be pieno
Pieną tokiu pačiu kiekiu galima pakeisti nesaldintu augaliniu gėrimu. Tinka ir vanduo arba vienodomis dalimis sumaišytas pienas bei vanduo. Kadangi skirtingi gėrimai nėra vienodo tirštumo, paskutinius 50 ml pilkite palaipsniui ir stebėkite tešlą.
Blynai su kefyru
Pieną galima keisti kefyru, tačiau tešla bus tirštesnė. Iš pradžių berkite apie 250 g miltų, o likusius dėkite tik jeigu tešla per skysta. Tokie blyneliai paprastai būna storesni; puresniam rezultatui galima pridėti kepimo miltelių.
Plonesni blyneliai
Į tešlą papildomai įpilkite 50–100 ml pieno ir į keptuvę dėkite mažesnę porciją. Tačiau tai vis dar bus maži miltiniai blyneliai, o ne klasikiniai lietiniai – lietiniams reikia gerokai skystesnės tešlos, kuri paskirstoma per visą keptuvę.
Mažiau riebūs blynai
Naudokite nepridegančią keptuvę ir aliejų paskirstykite konditeriniu teptuku arba popieriniu rankšluosčiu. Jo pilti prieš kiekvieną porciją nebūtina. Iškeptus blynus galima trumpam dėti ant popierinio rankšluosčio.
Su kuo patiekti
Saldžius blynelius patiekite su uogiene, šviežiomis uogomis, vaisiais, jogurtu, grietine, medumi, lydytu sviestu arba cinamonu ir cukrumi. Jei norisi nesaldaus patiekalo, rinkitės varškę su žalumynais, kumpį ir sūrį, grybus, daržovių įdarą ar sūdytą lašišą.
Norintiems kitokio savaitgalio kepinio gali praversti naminių vaflių receptas, o saldesniam desertui – spurgų receptas.
Laikymas ir pašildymas
Žalią tešlą su kiaušiniais laikykite uždengtą šaldytuve ir sunaudokite per 24 valandas. Jei įdėjote kepimo miltelių, geriausia kepti netrukus, nes laikant jų poveikis gali susilpnėti.
Iškeptus ir atvėsintus blynus sudėkite į uždarą indą ir šaldytuve laikykite iki 2 dienų. Pašildykite sausoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, orkaitėje arba trumpai mikrobangų krosnelėje. Blynus taip pat galima užšaldyti, tarp jų įdėjus kepimo popieriaus, kad nesuliptų.
