Šis balandėlių receptas skirtas 5–6 porcijoms: iš nurodyto kiekio pagaminsite maždaug 12–14 vidutinio dydžio balandėlių. Kiaulienos ir jautienos mišinys išlieka sultingas, trumpai apvirti ryžiai neperverda, o maždaug valandą troškinami kopūstų lapai visiškai suminkštėja.
Recepto informacija
- Porcijos: 5–6
- Išeiga: apie 12–14 balandėlių
- Paruošimas: 45 min.
- Troškinimas: apie 60 min.
- Visas laikas: apie 1 val. 45 min.
Ingredientai
Balandėliams
- 1 didelis, maždaug 1,5–2 kg baltagūžis kopūstas
- 500 g maltos kiaulienos ir jautienos mišinio
- 100 g sausų, nevirtų ryžių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 vidutinė morka
- 2 česnako skiltelės, nebūtina
- 2 v. š. aliejaus
- 1–1,5 a. š. druskos arba pagal skonį
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
Padažui
- 500 ml mėsos arba daržovių sultinio (galima keisti vandeniu)
- 3 v. š. pomidorų pastos
- 4 v. š. 30 % riebumo grietinės
- 1 lauro lapas
- žiupsnelis cukraus, jei pomidorų pasta labai rūgšti
- 1 a. š. kvietinių miltų, nebūtina – tirštesniam padažui
Kaip pagaminti tradicinius balandėlius
- Apvirkite ryžius. Ryžius perplaukite, suberkite į verdantį vandenį ir virkite apie 5 minutes. Nukoškite. Jie turi tik pradėti minkštėti, nes baigs virti balandėlių viduje.
- Paruoškite kopūstą. Išpjaukite kietą kopūsto kotą. Galvą dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Išoriniams lapams suminkštėjus, kas 1–2 minutes juos atsargiai nuimkite žnyplėmis. Taip paruoškite 12–14 neplyšusių lapų.
- Suploninkite gyslas. Atvėsusių lapų storą centrinę gyslą paguldykite ant lentelės ir atsargiai nupjaukite jos iškilimą. Neperpjaukite paties lapo. Mažesnius arba suplyšusius lapus pasilikite puodo dugnui.
- Paruoškite daržoves. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir daržoves kepkite 5–6 minutes. Jei naudojate česnaką, įmaišykite jį paskutinę minutę. Atvėsinkite.
- Sumaišykite įdarą. Maltą mėsą sumaišykite su apvirtais ryžiais, daržovėmis, maždaug 1 a. š. druskos ir pipirais. Ilgai neminkykite, kad įdaras netaptų kietas.
- Suvyniokite. Ant lapo prie storesniojo krašto dėkite 1–2 kupinus šaukštus įdaro. Užlenkite apatinį kraštą, tada abu šonus ir susukite tvirtą ritinėlį. Palikite šiek tiek vietos ryžiams brinkti.
- Jei norite, apkepinkite. Likusiame aliejuje balandėlius po 1–2 minutes apskrudinkite iš abiejų pusių. Tai nėra būtina, tačiau suteikia sodresnį skonį. Miltuose volioti taip pat nebūtina.
- Troškinkite. Plataus puodo dugną išklokite likusiais kopūsto lapais. Balandėlius sudėkite glaudžiai, siūle žemyn. Sultinį sumaišykite su pomidorų pasta, supilkite į puodą ir įdėkite lauro lapą. Skystis turi balandėlius beveik, bet nebūtinai visiškai apsemti. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir uždengtus troškinkite apie 60 minučių.
- Užbaikite padažą. Grietinę sumaišykite su keliais šaukštais karšto puodo skysčio. Jei norite tirštesnio padažo, prieš tai į grietinę be gumulėlių įmaišykite miltus. Mišinį supilkite į puodą ir ant mažos kaitros troškinkite dar 3–5 minutes, smarkiai neužvirdami. Paragaukite, pasūdykite, o rūgštumą prireikus sušvelninkite žiupsneliu cukraus.
Kaip suminkštinti kopūsto lapus, kad jie neplyštų?
Patogiausia apvirti visą kopūsto galvą ir lapus nuimti palaipsniui. Taip jie atsiskiria lengviau negu mėginant žalius lapus nupjauti peiliu. Jeigu kopūstas labai didelis arba netelpa į puodą, lapus galima atsargiai atskirti iš anksto ir apvirti keliomis partijomis.
Lapas paruoštas vynioti, kai lankstosi nelūždamas, tačiau dar nėra visiškai suglebęs. Dažniausiai plyšta per trumpai apvirti lapai arba tie, kurių stora centrinė gysla nebuvo suploninta. Dar viena alternatyva – kopūstą užšaldyti ir visiškai atšildyti: lapai suminkštėja, nors jų tekstūra būna šiek tiek kitokia.
Kokią mėsą ir kiek ryžių rinktis?
Klasikiniams naminiams balandėliams tinka lygiomis arba panašiomis dalimis sumaišyta kiauliena ir jautiena. Kiauliena suteikia sultingumo, o jautiena – sodresnį skonį. Galima naudoti vien kiaulieną, tačiau labai liesa jautiena dažniau išsausėja.
Šiame recepte naudojama 100 g sausų ryžių, o ne 100 g jau išvirtų. Ryžius pakanka apvirti 5 minutes. Visiškai išvirti ryžiai troškinami gali per daug suminkštėti, o didelis jų kiekis nustelbia mėsą ir sugeria daugiau padažo.
Kaip balandėlius kepti orkaitėje?
Suvyniotus balandėlius sudėkite siūle žemyn į gilų kepimo indą. Užpilkite pomidorų ir sultinio mišiniu, kad skystis juos beveik apsemtų, sandariai uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 60–75 minutes. Padažą su grietine įmaišykite paskutinėms 10 minučių.
Balandėliai gatavi, kai kopūsto lapas lengvai persipjauna šakute, ryžiai minkšti, o įdaras iškepęs iki pat centro. Patikimiausia temperatūrą patikrinti maistiniu termometru: kiaulienos ar jautienos maltos mėsos įdaro centre ji turi siekti bent 71 °C, o maltos paukštienos – 74 °C.
Kodėl balandėliai kieti, sausi arba išyra?
| Problema | Dažna priežastis | Ką daryti |
|---|---|---|
| Kopūstas kietas | Stori lapai arba per trumpas troškinimas | Troškinkite dar 15–20 min. ant silpnos kaitros ir patikrinkite skysčio kiekį. |
| Įdaras sausas | Labai liesa mėsa, per daug ryžių arba per mažai padažo | Rinkitės mėsos mišinį ir palaikykite balandėlius beveik apsemtus. |
| Balandėliai išyra | Per daug įdaro, laisvai suvyniota arba siūlė palikta viršuje | Neperpildykite, dėkite siūle žemyn ir puode glaudžiai sustatykite. |
| Padažas per skystas | Per daug sultinio | Kelias minutes pavirkite neuždengę arba įmaišykite grietinės ir miltų mišinį. |
| Padažas svyla | Per stipri kaitra arba per mažai skysčio | Dugną išklokite lapais, troškinkite lėtai ir prireikus įpilkite sultinio. |
Patiekimas, pašildymas ir šaldymas
Balandėlius patiekite su jų padažu, grietine, virtomis bulvėmis arba bulvių koše. Švieži krapai ar petražolės suteikia gaivumo. Kitai dienai palikti balandėliai dažnai būna dar sodresnio skonio – juos šildykite uždengtame puode ant mažos kaitros, įpylę truputį vandens ar sultinio.
Balandėlius galima suvynioti iš vakaro ir laikyti šaldytuve uždengtus, o troškinti kitą dieną. Atvėsintus išvirtus balandėlius taip pat galima užšaldyti porcijomis su padažu. Atšildykite šaldytuve ir gerai pašildykite iki pat centro.
Jeigu norisi kitokio sotaus naminio patiekalo, verta išbandyti tradicinį kugelį, o mėsos ir ryžių deriniui be kopūstų lapų tiks naminis plovas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar balandėlius būtina apkepinti prieš troškinimą?
Ne. Juos galima iš karto dėti į puodą. Trumpas apkepinimas rekomenduojamas tik dėl ryškesnio apskrudusio skonio; volioti miltuose nebūtina.
Ar balandėliai turi būti visiškai apsemti?
Ne, pakanka, kad padažas juos beveik apsemtų. Puodas turi būti uždengtas, o kaitra – silpna. Jei skystis greitai garuoja, įpilkite dar šiek tiek karšto sultinio.
Ar galima naudoti neapvirtus ryžius?
Galima, tačiau tuomet sunkiau numatyti skysčio kiekį ir ryžių minkštumą. Patikimesnis rezultatas gaunamas sausus ryžius apvirus apie 5 minutes.
Ar tinka Pekino kopūstas?
Taip. Jo lapai plonesni ir suminkštėja greičiau, todėl juos pakanka trumpai nuplikyti, o pačius balandėlius paprastai galima troškinti trumpiau.
Kaip paruošti tinginių balandėlius?
Tą patį mėsos ir ryžių įdarą sumaišykite su smulkintu apvirtu kopūstu, formuokite kukulius ir troškinkite pomidorų padaže. Taip nereikia atskirai ruošti ir vynioti kiekvieno lapo.
