Kiek laiko virti burokėlius? Mažiems dažniausiai pakanka 25–35 minučių, vidutiniai išverda per 40–60 minučių, o dideliems gali prireikti 60–90 minučių ar net iki 2 valandų. Laiką skaičiuokite nuo vandens užvirimo, tačiau vadovaukitės ne vien laikmačiu: išvirimą patikimiausiai parodo lengvai į gumbo centrą įsmingantis plonas peilis.
| Burokėlių dydis | Apytikslis virimo laikas | Kada pradėti tikrinti |
|---|---|---|
| Maži, iki maždaug 5 cm skersmens | 25–35 min. | Po 25 min. |
| Vidutiniai, maždaug 5–8 cm | 40–60 min. | Po 40 min. |
| Dideli, daugiau kaip 8 cm | 60–90 min., kartais iki 2 val. | Po 60 min. |
| Supjaustyti 2–3 cm gabalais | 15–25 min. | Po 15 min. |
Trukmė priklauso ne tik nuo skersmens. Senesni, stambūs šakniavaisiai gali minkštėti ilgiau, o jauni ir nedideli – greičiau. Jeigu viename puode verdate nevienodo dydžio burokėlius, mažesnius išimkite anksčiau.
Kaip tinkamai išvirti burokėlius puode
- Parinkite panašaus dydžio burokėlius. Taip jie išvirs panašiu metu.
- Gerai nuplaukite ir nušveiskite. Burokėlių nelupkite. Nupjaukite lapus, bet palikite apie 2–3 cm lapkočių ir nepažeiskite plonos šaknies galiuko.
- Visiškai apsemkite vandeniu. Galima užpilti šaltu vandeniu arba dėti į jau verdantį. Antruoju atveju laiką skaičiuokite nuo pakartotinio užvirimo.
- Užvirus sumažinkite kaitrą. Uždenkite puodą ir virkite ramiai, kad vanduo lengvai burbuliuotų, o ne smarkiai kunkuliuotų.
- Tikrinkite didžiausią gumbą. Įbeskite ploną peilį arba medinį iešmelį iki centro. Jei jis sminga lengvai, burokėlis išviręs.
- Atvėsinkite ir nulupkite. Nupilkite vandenį, leiskite burokėliams atvėsti tiek, kad būtų saugu juos liesti. Odelė paprastai lengvai nusitrina pirštais arba švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Ar burokėlius prieš verdant reikia lupti?
Paprastai nereikia. Verdant sveikus burokėlius verta palikti odelę, šaknies galiuką ir kelis centimetrus lapkočių. Taip į vandenį patenka mažiau pigmento ir skonio. Dėl tos pačios priežasties prieš virimą nereikėtų gumbų pradurti ar giliai apipjaustyti.
Jeigu svarbiausia greitis, burokėlius galima nulupti ir supjaustyti vienodais 2–3 cm gabalais. Jie išvirs maždaug per 15–25 minutes, tačiau vanduo nusidažys ryškiau. Toks būdas ypač praktiškas verdant sriubą, kai nuoviras lieka patiekale. Salotoms ir mišrainėms geriau virti sveikus.
Kaip suprasti, kad burokėliai jau išvirė
Laikas yra tik orientyras. Plonas peilis, iešmelis ar šakutė turi be didelio pasipriešinimo pasiekti gumbo centrą. Tikrinkite didžiausią burokėlį – nereikia pradurti visų.
- Pjaustomoms salotoms ar marinavimui burokėliai gali likti vos tvirtesni, kad išlaikytų formą.
- Tyrei, trintai sriubai ar užtepėlei virkite, kol visas gumbas bus visiškai minkštas.
Jei peilis lengvai įsminga tik išorėje, bet centre jaučiamas kietumas, virkite dar 10–15 minučių ir patikrinkite pakartotinai.
Ar į vandenį dėti druskos, acto arba citrinų sulčių?
Druska nėra būtina. Sveiki nelupti burokėliai jos sugeria nedaug, todėl paprasčiau juos pagardinti jau nuluptus ir supjaustytus. Nėra pagrindo teigti, kad pasūdytas vanduo būtinai neleidžia burokėliams suminkštėti.
Actas arba citrinų sultys taip pat neprivalomi. Nedidelis rūgšties kiekis gali padėti išlaikyti ryškesnę spalvą. Galima naudoti maždaug 1 valgomąjį šaukštą acto 6 puodeliams, arba maždaug 1,4 litro, vandens. Neperpilkite, jei norite neutralaus burokėlių skonio. Spalvai svarbiau virti su odele, nepažeisti šaknies ir nepervirti.
Dažniausios virimo klaidos
- Labai skirtingo dydžio gumbai viename puode. Maži burokėliai pervirs, kol suminkštės didieji.
- Nulupti ar pažeisti burokėliai. Daugiau spalvos ir skonio pereina į vandenį.
- Per smarkus virimas. Pakanka ramaus burbuliavimo ant silpnos arba vidutinės kaitros.
- Per mažai vandens. Garuojantį vandenį papildykite karštu, kad burokėliai liktų apsemti.
- Aklas pasitikėjimas laikmačiu. To paties skersmens burokėlių brandumas gali skirtis, todėl visada patikrinkite minkštumą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl burokėliai ilgai neišverda?
Jie gali būti labai dideli, senesni arba nevienodo dydžio. Virimas užtrunka ir tada, kai vanduo tik šyla, bet neburbuliuoja. Didelius burokėlius tikrinkite kas 10–15 minučių ir prireikus virkite iki 2 valandų.
Ar virimo laiką skaičiuoti nuo užvirimo?
Taip. Jei burokėlius užpylėte šaltu vandeniu, laiką skaičiuokite vandeniui užvirus. Jei sudėjote į verdantį vandenį, skaičiuokite nuo pakartotinio užvirimo.
Ką daryti, jei verdant išgaravo vanduo?
Įpilkite karšto vandens, kad burokėliai vėl būtų visiškai apsemti. Šaltas vanduo sumažintų puodo temperatūrą ir pailgintų virimą.
Ar galima burokėlius pervirti?
Taip. Per ilgai verdami burokėliai gali tapti pernelyg minkšti ir vandeningi. Salotoms juos išimkite, kai peilis centrą pasiekia lengvai, bet minkštimas dar išlaiko tvirtumą.
Ar išvirtus burokėlius reikia iš karto lupti?
Patogiausia juos lupti dar šiltus, bet pirmiausia leiskite atvėsti tiek, kad būtų saugu liesti. Odelę galima nutrinti pirštais, popieriniu arba švariu virtuviniu rankšluosčiu.
