Šiam lazanijos receptui reikės maždaug 20 × 30 cm kepimo indo, 9–12 lakštų, 600 g faršo, pomidorinio mėsos padažo, bešamelio ir sūrio. Lazanija kepama 180 °C temperatūroje apie 45–50 minučių, o ištraukta iš orkaitės palaikoma dar 10–15 minučių. Svarbiausia nepalikti neuždengtų lakštų kampų ir padažų nenugarinti tiek, kad jie taptų sausi.
Recepto santrauka
- Porcijos: 6–8.
- Kepimo indas: apie 20 × 30 cm, pageidautina 5–7 cm gylio.
- Paruošimas: apie 30 minučių.
- Padažų gaminimas ir kepimas: apie 1 val. 15 min.
- Bendra trukmė su poilsiu: apie 2 valandas.
- Orkaitė: 180 °C, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
Lazanijai reikalingi produktai
Mėsos padažui
- 600 g maltos jautienos arba jautienos ir kiaulienos faršo;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 1 vidutinė morka;
- 1 saliero stiebas, nebūtina;
- 2 česnako skiltelės;
- 2 šaukštai alyvuogių arba kito kepimui tinkamo aliejaus;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų arba pomidorų tyrės;
- 150 ml vandens arba nesūdyto sultinio;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių arba itališkų žolelių, nebūtina;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Bešamelio padažui
- 70 g sviesto;
- 70 g kvietinių miltų;
- 800 ml pieno;
- apie 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- žiupsnelis maltų juodųjų arba baltųjų pipirų;
- žiupsnelis muskato riešuto, nebūtina.
Sluoksniams
- 9–12 lazanijos lakštų – tikslus skaičius priklauso nuo jų ir kepimo indo dydžio;
- 180 g tarkuoto kietojo arba gerai besilydančio sūrio;
- šiek tiek sviesto arba aliejaus kepimo indui patepti.
Kokį faršą rinktis?
Vien jautienos faršas suteiks sodresnį mėsos skonį, o jautienos ir kiaulienos mišinys bus minkštesnis ir sultingesnis. Tinka abu variantai. Jei renkatės riebesnį faršą, prieš pildami pomidorus nusemkite keptuvėje susikaupusį riebalų perteklių.
Kalakutienos ar vištienos faršas taip pat tinka, tačiau yra liesesnis, todėl jo neperkepkite ir padaže palikite pakankamai drėgmės. Itališkas ragù alla bolognese paprastai gaminamas ilgiau ir turi konkretesnę sudėtį, aprašytą Italijos virtuvės akademijos registruotame recepte. Šis variantas yra paprastesnė namų lazanija, o ne pažodinis tradicinio Bolonijos recepto atkartojimas.
Kaip pagaminti lazaniją
1. Paruoškite mėsos padažą
- Svogūną, morką ir salierą supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką susmulkinkite.
- Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Svogūną, morką ir salierą kepkite ant vidutinės kaitros 6–8 minutes, kol suminkštės, bet smarkiai neapskrus. Sudėkite česnaką ir maišydami kepkite dar apie 30 sekundžių.
- Sudėkite faršą. Mentele išskirstykite gumulėlius ir kepkite 7–10 minučių, kol mėsa ne tik papilkės, bet ir vietomis paruduos.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir pakaitinkite minutę. Supilkite smulkintus pomidorus bei vandenį arba sultinį. Pagardinkite žolelėmis, pipirais ir nedideliu kiekiu druskos.
- Troškinkite neuždengtą arba iš dalies uždengtą 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Padažas turi sutirštėti, bet likti lengvai pilamas. Per sausas padažas nesuminkštins nevirtų lakštų.
2. Išvirkite bešamelį be gumulėlių
- Puode ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir šluotele maišydami kaitinkite 1–2 minutes. Miltai neturi paruduoti.
- Supilkite maždaug ketvirtadalį pieno ir energingai išplakite iki vientisos masės. Likusį pieną pilkite dar per 3–4 kartus, kaskart padažą išmaišydami.
- Nuolat maišydami kaitinkite 5–8 minutes, kol padažas lengvai padengs šaukšto nugarėlę. Jis turi būti pilamas, ne toks tirštas kaip košė.
- Pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, muskato riešutu. Jei vis tiek liko gumulėlių, padažą pertrinkite per sietelį.
Pieną pilant dalimis lengviau sujungti jį su svieste pakaitintais miltais. Bešamelio nepervirkite: dalies jo drėgmės reikės lakštams suminkštinti.
3. Patikrinkite lazanijos lakštus
„Oven-ready“, „no-boil“ arba kaip tinkami kepti be išankstinio virimo pažymėti lakštai dedami tiesiai į kepimo indą. Įprastus sausus lakštus gali reikėti trumpai apvirti, todėl visada vadovaukitės konkrečios pakuotės instrukcija. Nevirtus lakštus būtina visiškai uždengti padažu – atviri kraštai gali likti kieti. Tokią pačią taisyklę pabrėžia ir lazanijos sluoksniavimo rekomendacijos.
4. Sluoksniuokite lazaniją
- Kepimo indą lengvai patepkite riebalais, o ant dugno paskleiskite ploną mėsos padažo sluoksnį.
- Sudėkite pirmą lakštų eilę. Lakštų geriau neperdengti arba perdengti tik labai nežymiai.
- Ant lakštų paskleiskite dalį mėsos padažo, užpilkite dalimi bešamelio ir pabarstykite trupučiu sūrio.
- Ta pačia tvarka formuokite dar 2–3 sluoksnius. Įprastai pakanka 3–4 makaronų sluoksnių.
- Viršutinį lakštų sluoksnį gausiai uždenkite likusiu bešameliu ir sūriu. Patikrinkite, ar padažu uždengti visi kampai.
5. Iškepkite ir palaikykite
Indą laisvai uždenkite folija ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 35 minutes, tada foliją nuimkite ir kepkite dar 10–15 minučių. Lazanija paruošta, kai padažas burbuliuoja palei indo kraštus, viršus apskrudęs, o peilis lengvai persmeigia lakštus.
Tikslus laikas priklauso nuo lakštų rūšies, indo gylio, padažų temperatūros ir orkaitės. Jei lazanija į orkaitę dedama tiesiai iš šaldytuvo, gali prireikti papildomų 10–15 minučių. Jei viršus ruduoja per greitai, vėl lengvai uždenkite jį folija.
Iškepusios lazanijos nepjaustykite iš karto. Palikite ją pastovėti 10–15 minučių – padažai šiek tiek sutirštės, todėl sluoksniai mažiau slys ir porcijos išlaikys formą.
Dažniausios lazanijos gaminimo klaidos
| Problema | Dažniausia priežastis | Ką daryti |
|---|---|---|
| Kieti lakštai | Per mažai padažo, palikti sausi kampai arba lakštus reikėjo apvirti | Patikrinkite pakuotę, lakštus visiškai uždenkite padažu ir pirmą kepimo dalį naudokite foliją |
| Sausa lazanija | Per tirštas mėsos padažas arba per mažai bešamelio | Mėsos padažą palikite lengvai pilamą, o viršutinį sluoksnį gausiai uždenkite bešameliu |
| Skysta lazanija | Vandeningi pomidorai ar daržovės, per skystas bešamelis | Padažus šiek tiek nugarinkite ir iškepusią lazaniją palaikykite 10–15 minučių |
| Gumulėtas bešamelis | Visas pienas supiltas iš karto | Pieną pilkite dalimis ir kiekvieną kartą gerai išplakite šluotele |
| Viršus prisvilo, vidus kietas | Per aukšta temperatūra arba kepta neuždengus | Kepkite 180 °C temperatūroje, didžiąją laiko dalį uždengę folija |
| Sluoksniai išslysta | Lazanija pradėta pjaustyti vos ištraukta | Prieš pjaustydami palaukite bent 10 minučių |
Produktų pakeitimai ir vegetariška lazanija
- Greitesnis variantas: vietoje konservuotų pomidorų ir pomidorų pastos galima naudoti apie 900 ml ne per tiršto paruošto pomidorų padažo. Atsižvelkite į jo sūrumą.
- Kitas sūris: dalį kietojo sūrio galima pakeisti mocarela. Ją gerai nusausinkite, kad lazanija netaptų vandeninga.
- Be saliero: jį galima tiesiog praleisti arba naudoti šiek tiek daugiau morkos.
- Vegetariška versija: faršą pakeiskite rudaisiais ar žaliaisiais lęšiais, augaliniu faršu arba apkepintų grybų, baklažanų ir cukinijų mišiniu.
- Daugiau daržovių: špinatus, grybus, cukinijas ir baklažanus pirmiausia apkepkite arba gerai nusausinkite. Taip jų skystis neatskies padažų.
Ar lazaniją galima paruošti iš anksto?
Lazaniją galima surinkti, uždengti ir iki kepimo laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš sluoksniuojant padažus verta atvėsinti, o šaltai lazanijai numatyti kiek ilgesnį kepimą. Iškeptą lazaniją galima užšaldyti visą arba porcijomis; prieš šaldant ją reikia greitai atvėsinti ir sandariai supakuoti.
Likučius šaldytuve, maždaug +1–+4 °C temperatūroje, reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Jų nepalikite kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, o šildydami pasiekite bent 75 °C temperatūrą patiekalo viduje. Atšildyto maisto pakartotinai neužšaldykite – tai atitinka VMVT maisto likučių laikymo rekomendacijas.
Kiti sotūs šeimos patiekalai
Jei ieškote daugiau orkaitėje ruošiamų pietų idėjų, išbandykite kugelio receptą. O patiekalui iš vieno puodo pravers aiškus plovo receptas.
