Šviežias voveraites virkite 5–10 minučių nuo tada, kai vanduo su subertais grybais vėl užverda. Jeigu vėliau voveraites kepsite ar troškinsite, dažniausiai pakanka maždaug 5 minučių. Didesnes, iškart patiekiamas voveraites galima virti 8–10 minučių.
Ilgai virti nereikėtų: ilgiau nei 15 minučių kaitinamos voveraitės gali prarasti malonią spalvą, kvapą ir stangrią tekstūrą, tapti guminės. Tikslus laikas priklauso nuo grybų dydžio ir tolesnio gaminimo.
Voveraičių virimo laikas pagal paskirtį
| Paskirtis | Orientacinis laikas | Ką svarbu žinoti |
|---|---|---|
| Prieš kepimą ar troškinimą | Apie 5 min. | Išvirus gerai nuvarvinti ir nusausinti. |
| Kaip atskirai patiekiami grybai | 5–10 min. | Mažiems grybams reikia mažiau laiko, didesnius verta perpjauti. |
| Sriubai | Apie 10 min. | Galima pavirti atskirai, tada baigti ruošti su daržovėmis. |
| Prieš šaldymą | 2–5 min. | Tik trumpai apvirti, atvėsinti ir kruopščiai nusausinti. |
| Prieš marinavimą | Pagal konkretų receptą | Vien apvirimo nepakanka visam saugaus konservavimo procesui. |
Nuo kada skaičiuoti virimo laiką?
Laiką pradėkite skaičiuoti vandeniui su voveraitėmis pakartotinai užvirus, o ne pastačius puodą ant kaitlentės. Subėrus vėsesnius grybus, vandens temperatūra trumpam nukrinta, todėl ankstesnis laiko skaičiavimas būtų netikslus.
Vandens pilkite tiek, kad voveraitės galėtų laisvai virti. Praktinis druskos kiekis – maždaug 1 arbatinis šaukštelis litrui vandens. Tai skonio orientyras, todėl druskos galima naudoti mažiau.
Kaip paruošti voveraites virimui
- Perrinkite grybus. Išmeskite suglebusias, gleivėtas, pelėsio pažeistas ar nemaloniai kvepiančias voveraites.
- Nupjaukite kotų galus. Pašalinkite žemėtas ir sukietėjusias dalis.
- Nuvalykite nešvarumus. Spyglius, lapus ir didžiąją dalį smėlio pašalinkite minkštu šepetėliu arba popieriniu rankšluosčiu.
- Jei reikia, trumpai perplaukite. Labai smėlėtas voveraites nuplaukite šaltu vandeniu, tačiau ilgai nemirkykite.
- Susmulkinkite pagal dydį. Mažas palikite sveikas, o dideles perpjaukite išilgai, kad išvirtų tolygiai.
Kaip teisingai išvirti voveraites
- Puode užvirinkite pakankamai vandens ir įberkite druskos.
- Suberkite nuvalytas voveraites ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs.
- Sumažinkite kaitrą, kad vanduo ramiai burbuliuotų, ir nugraibykite susidariusias putas.
- Virkite 5 minutes, jeigu grybus dar kepsite, arba iki 10 minučių, jeigu norite minkštesnių voveraičių.
- Išgriebkite arba supilkite į kiaurasamtį. Prieš kepimą leiskite gerai nuvarvėti ir nusausinkite.
Išvirusios voveraitės turi būti šiek tiek suminkštėjusios, lengvai persmeigiamos šakute, tačiau dar stangrios ir išlaikančios formą. Ar grybai nusėdo ant puodo dugno, nėra patikimas pasiruošimo kriterijus – plūduriavimą veikia jų dydis ir viduje likęs oras.
Ar prieš kepant voveraites būtina virti?
Ne, apvirti prieš kepimą nėra būtina. Tinkamai atpažintas, nuvalytas voveraites galima dėti tiesiai į neuždengtą sausą arba vos riebalais pateptą keptuvę. Pirmiausia kaitinkite, kol išsiskyręs skystis išgaruos, o tada dėkite sviesto, svogūnų, česnako ar grietinėlės ir baikite kepti.
Apvirti verta, kai ruošiama didelė grybų partija, norima sutrumpinti kepimą arba voveraitės bus šaldomos. Pavyzdžiui, mažas voveraites padažui galima 5 minutes apvirti, nusausinti ir dar 5–8 minutes kepti su sviestu bei svogūnais.
Ką svarbu žinoti dėl saugumo
Virimas neteisingai atpažinto grybo nepaverčia saugiu. Rinkite ir valgykite tik tas voveraites, kurių rūšimi neabejojate; paprastajai voveraitei būdingos į kotą nusileidžiančios bukos raukšlės, o ne plonos tikros lakštelės. Abejotinų, sugedusių ar neįprastai kvepiančių grybų nevartokite.
Miško grybus termiškai apdorokite ir nevalgykite žalių. Jei voveraites marinuosite ar kitaip konservuosite, vadovaukitės visu patikimu receptu – 5–10 minučių apvirimas yra tik vienas paruošimo etapas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek minučių virti voveraites prieš kepimą?
Prieš kepimą voveraites pakanka apvirti apie 5 minutes nuo pakartotinio vandens užvirimo. Jas gerai nusausinkite, kad keptuvėje greičiau apskrustų.
Ar galima voveraites dėti tiesiai į sriubą?
Taip. Nuvalytas voveraites galima dėti tiesiai į sriubą ir virti kartu su kitais produktais. Atskirai apvirtos apie 10 minučių jos taip pat gali būti dedamos į sriubą baigiant virti daržoves.
Ar voveraites reikia mirkyti?
Ne. Pirmiausia jas valykite sausai, o labai smėlėtas trumpai perplaukite šaltu vandeniu. Ilgai mirkomi grybai prisigeria papildomos drėgmės ir vėliau prasčiau skrunda.
Kodėl išvirtos voveraitės tapo guminės?
Dažniausia priežastis – pernelyg ilgas virimas. Paprastai pakanka 5–10 minučių, o ilgiau nei 15 minučių verdamų voveraičių tekstūra gali suprastėti.
