Daugumą nuvalytų ir panašaus dydžio gabalėliais supjaustytų valgomųjų miško grybų įprasta virti 10–20 minučių. Laiką skaičiuokite nuo momento, kai vanduo, sudėjus grybus, vėl užverda. Jei grybus vėliau kepsite, dažnai pakanka trumpesnio apvirimo.
Vieno visoms rūšims tinkamo laiko nėra: voveraitės paruošiamos greičiau nei kelmučiai, o stambiems gabalams reikia daugiau laiko nei smulkiems. Toliau pateikti intervalai yra praktiniai kulinariniai orientyrai, o ne būdas nustatyti, ar nežinomas grybas yra saugus.
Grybų virimo laikas pagal rūšį
| Grybai | Kiek virti | Praktinė pastaba |
|---|---|---|
| Baravykai | 15–20 min. | Jei vėliau kepsite, galima apvirti 5–10 min. |
| Voveraitės | 10–15 min. | Dideles perpjaukite; per ilgai verdamos gali tapti kietokos. |
| Lepšės ir raudonviršiai | 15–20 min. | Patamsėjimas verdant paprastai nėra gedimo požymis. |
| Kazlėkai | 15–20 min. | Prieš verdant dažnai nulupama gleivėta kepurėlės odelė. |
| Valgomos ūmėdės | 10–15 min. | Ruoškite tik tiksliai atpažintas valgomas rūšis. |
| Kelmučiai | apie 20 min. | Gerai termiškai apdorokite ir nevalgykite žalių. |
| Kultūriniai pievagrybiai | virti nebūtina | Sriuboje paprastai pakanka 5–10 min., o kepant galima dėti tiesiai į keptuvę. |
| Džiovinti grybai | 20–30 min. po mirkymo | Pirmiausia išmirkykite, kad suminkštėtų. |
| Šaldyti, prieš tai apvirti grybai | 5–10 min. | Dažniausiai galima dėti neatšildytus. |
| Šaldyti žali grybai | pagal rūšį | Ruoškite kaip šviežius, tačiau palaukite, kol skystis vėl užvirs. |
Skirtinguose receptuose galite rasti ir ilgesnių laikų. Dažniausiai taip nutinka dėl to, kad vienur nurodomas trumpas apvirimas prieš kepimą, o kitur – visas virimas iki galutinio paruošimo.
Nuo kada skaičiuoti virimo minutes?
Šiame straipsnyje nurodytas laikas skaičiuojamas nuo pakartotinio vandens užvirimo. Sudėjus šaltus ar šaldytus grybus, vanduo kuriam laikui nustoja virti, todėl šis tarpas į lentelėje nurodytas minutes neįtraukiamas.
- Perrinkite grybus. Pašalinkite senus, ištižusius, stipriai sukirmijusius ar įtartinus egzempliorius.
- Nuvalykite žemes, spyglius ir pažeistas vietas. Trumpai nuplaukite, jeigu grybai smėlėti.
- Didelius grybus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad išvirtų tolygiai.
- Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Susidariusias putas galima nugraibyti.
- Vandeniui su grybais užvirus, sumažinkite kaitrą ir virkite ramiai pagal lentelėje pateiktą laiką.
- Išvirusius grybus nukoškite arba kartu su nuoviru naudokite patiekalui, jei pasirinktas receptas tai numato.
Ar grybus būtina apvirti prieš kepant?
Ne visada. Tiksliai atpažintus, šviežius baravykus, voveraites ir kultūrinius pievagrybius galima dėti tiesiai į keptuvę ir visiškai termiškai paruošti joje. Svarbu neperkrauti keptuvės: kitaip išsiskyręs vanduo lėtai garuos, o grybai labiau troškinsis nei keps.
Trumpas 5–10 minučių apvirimas naudingas, kai norima sumažinti grybų tūrį, gleivėtumą ar dalį kartumo. Apvirti verta ir tada, kai vienu metu ruošiamas didesnis grybų kiekis. Tačiau apvirimas nėra būtinas kiekvienai rūšiai ir nepakeičia galutinio terminio paruošimo.
Prieš šaldymą, marinavimą ir sūdymą
Šaldymui
Nuvalytus grybus galima trumpai, maždaug 5–10 minučių, apvirti, gerai nuvarvinti, atvėsinti ir tik tada užšaldyti porcijomis. Tai tarpinis paruošimas: atšildytus grybus vėliau dar reikia išvirti, iškepti ar kitaip tinkamai termiškai apdoroti. Žalius užšaldytus grybus ruoškite pagal jų rūšį.
Marinavimui
Prieš marinavimą grybai paprastai apverdami arba išverdami pagal konkretų konservavimo receptą. Orientacinis laikas daugeliui miško grybų yra 10–20 minučių, tačiau reikia įvertinti ir tolesnį virimą marinate. Konservuojant svarbios ne tik minutės, bet ir recepte nurodytos acto, vandens, druskos bei kitų produktų proporcijos.
Sūdymui
Sūdymo būdas priklauso nuo konkrečios grybų rūšies. Kartesniems grybams gali reikėti mirkymo, apvirimo ir nuoviro pašalinimo, todėl bendras 10–20 minučių orientyras nėra universali sūdymo instrukcija. Jei nesate tikri dėl rūšies ar jai tinkamo metodo, grybų neruoškite.
Kaip virti džiovintus ir šaldytus grybus?
Džiovintus grybus pirmiausia užpilkite vandeniu ir mirkykite, kol suminkštės – priklausomai nuo dydžio, tam gali prireikti kelių valandų. Išmirkytus grybus įprastai virkite 20–30 minučių. Jei mirkymo vanduo švarus ir aromatingas, jį galima perkošti per tankų sietelį ir naudoti sriubai ar padažui. Smėlėtą ar nešvarų skystį išpilkite.
Anksčiau apvirtus šaldytus grybus galima dėti į puodą neatšildytus ir, skysčiui užvirus, pavirti 5–10 minučių arba ruošti pagal patiekalo receptą. Žalius šaldytus grybus vertinkite kaip šviežius: virkite rūšiai rekomenduojamą laiką nuo pakartotinio užvirimo.
Kaip suprasti, kad grybai išvirę?
- Gabalėliai suminkštėję, tačiau dar išlaiko formą.
- Storiausia kotelio dalis nebėra kieta.
- Grybai tolygiai įkaitę, o jų tekstūra tinka pasirinktam patiekalui.
- Perpjovus stambų gabalą jo vidus nėra šaltas ar akivaizdžiai žalias.
Internete pasitaikantis patarimas laukti, kol visi grybai nusės ant puodo dugno, nėra patikima universalios parengties ar saugumo taisyklė. Skirtingos rūšys, gabalėlių dydis ir virimo intensyvumas lemia nevienodą grybų elgesį vandenyje.
Ar pirmąjį grybų nuovirą reikia išpilti?
Jei verdami gerai atpažinti, švieži baravykai ar kiti aromatingi valgomi grybai, jų nuovirą galima naudoti sriubai ar padažui. Jeigu grybai apverdami siekiant sumažinti kartumą, gleivėtumą ar nepageidaujamą skonį, nuovirą geriau išpilti. Sprendimą reikėtų priimti pagal konkrečią rūšį ir receptą, o ne vadovaujantis taisykle, kad pirmasis vanduo visada geras arba visada netinkamas.
Svarbiausios grybų saugos taisyklės
Ruoškite tik tiksliai atpažintus grybus. Nevalgykite senų, ištižusių, stipriai sukirmijusių ar netinkamai laikytų grybų. Paruoštą patiekalą geriausia suvalgyti tą pačią dieną, o iki valgymo laikyti šaldytuve 0–6 °C temperatūroje. Daugiau rekomendacijų pateikia Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba.
Jei suvalgius grybų atsirado pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, ryškus mieguistumas, sumišimas ar kitų neurologinių simptomų, kreipkitės skubios medicinos pagalbos. Negalavimai gali prasidėti ne tik iškart, bet ir po kelių ar keliolikos valandų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima skirtingų rūšių grybus virti kartu?
Galima, jei visos rūšys tiksliai atpažintos ir jų paruošimo laikas bei būdas panašūs. Greitai paruošiamus grybus geriau atskirti nuo kietesnių, kartesnių arba tokių, kurių nuovirą ketinama išpilti.
Kiek laiko virti grybus sriubai?
Šviežius miško grybus sriuboje dažniausiai pakanka virti 10–20 minučių, o pievagrybius – apie 5–10 minučių. Atsižvelkite į rūšį, gabalėlių dydį ir kitų sriubos ingredientų virimo laiką.
Ar galima valgyti nevirtus pievagrybius?
Kultūrinių pievagrybių prieš kepimą virti nereikia, tačiau saugiausia juos gerai termiškai paruošti. Prieš gamindami pašalinkite pažeistas vietas ir nuvalykite nešvarumus.
Ar virimas sunaikina miško grybų nuodus?
Ne. Negalima tikėtis, kad virimas, mirkymas ar pirmojo nuoviro išpylimas nežinomą arba nuodingą grybą pavers valgomu. Jei kyla abejonių dėl rūšies, grybo nevalgykite.
Ar galima grybus išvirti iš vakaro?
Galima, jei išvirtus grybus greitai atvėsinsite ir laikysite šaldytuve 0–6 °C temperatūroje. Vis dėlto pagamintą grybų patiekalą geriausia suvalgyti tą pačią dieną.
